Meniu asortat cu Patrician – Chardonnay, 2010

Biban de mare cu risotto şi şofran, în sos de lămâie şi vin alb

  • 2 bibani de mare;
  • 1 ceaşcă de orez alb, cu bobul rotund;
  • 4 ceşti de lapte;
  • sare;
  • 1 lămâie;
  • 1 pahar de Patrician Chardonnay 2010;
  • 1 linguriţă de făină;
  • 1 pachet de şofran;
  • 1/4 pachet unt;
  • 4 linguri de lapte;
  • 1 linguriţă ulei de măsline;

a. Bibanul se curăţă de solzi, se spală, se sărează cu sare de mare şi se frige pe grătarul foarte bine încins. Pentru a nu se lipi, grătarul se unge cu un strop de ulei.

b. Orezul se fierbe în lapte 15-20 minute şi se lasă să să se umfle cel puţin 45 de minute (este, deci, primul care se pregăteşte).

c. Pentru sos, se cojeşte şi se taie în felii mijlocii lămâia, evitând partea albă a cojii. Lămâia tăiată în jumătate se stoarce, păstrându-i-se sucul într-un pahar.

d. Fără a se arde, se topeşte untul într-o crăticioară mică. În untul încins se căleşte coaja de lămâie. Se dă la o parte de pe foc şi se adaugă linguriţa de făină. Se înglobează lingurile de lapte şi se amestecă încontinuu, în aşa fel încât să nu se formeze cocoloaşe. Se toarnă paharul de Chardonnay. Se amestecă pe foc mereu, până când sosul începe să capete o consistenţă de smântână proaspătă, lichidă. Se adaugă şofranul. Spre final, zeama de lămîie. Atenţie: coaja de lămâie nu se ţine mult pe foc şi se scoate imediat ce focul a fost stins. Se strecoară sosul printr-o sită fină. Cu acest sos se ornează farfuria. Peste sos se aşază orezul. Lângă, se aşază peştele (dezosat sau întreg, după preferinţă).

e. Se bea un pahar de Patrician alb, Chardonnay 2010, răcit la 8o-10o C.

Poftă Bună!