Meniu gătit cu Patrician – Cabernet Sauvignon (2009), degustat cu Patrician –Pinot Noir (2010)

Coq au vin

• 1 cocoş suficient de tânăr încât să nu necesite fierbere îndelungată;
• 1 sticlă de Patrician –Cabernet Sauvignon 2009 (pentru gătit);
• 1 ceapă medie;
• 1 ceapă mare;
• 1 morcov;
• 1 ţelină;
• 1 păstârnac (ba chiar 2);
• 1 rădăcină de pătrunjej;
• 5-6 crenguţe de busuioc uscat;
• 1 frunză de foaie de dafin;
• 1 căpăţână de usturoi;
• sare, piper alb;
• 2 linguriţe miere de albine;
• opţional scorţişoară;
• 1 pâine rotundă integrală, foarte proaspătă;
• 2 linguri de ulei;
• 1 sticlă de Patrician – Pinot Noir 2010, pentru băut.

a. Se taie cocoşul în bucăţi mari: pulpele se decupează împreună (superioare + inferioare), pieptul de pui se taie integral, aripile fiind singurele care pot fi împârţite în inferioare şi superioare, pipota, inima, opţional spatele/gâtul/capul.

Sfat: se vor lăsa şi “accesoriile” la fiert, pentru un gust cât mai accentuat, acestea scoţându-se ulterior.

Atenţie: nu se va lăsa la fiert ficatul!

b. Se fierbe cocoşul în apă cu sare, lăsând apa să scadă la jumătate. Imediat ce carnea a fiert şi supa a fost curăţată de impurităţi cu ajutorul unei spumiere, se adaugă legumele curăţate de coajă, nemărunţite : ţelina, pătrunjelul, păstârnacul, morcovul, ceapa mare. Se lasă la fiert până se înmoaie foarte bine legumele.

c. După ce legumele s-au fiert, se mută supa strecurată din oala de fiert într-o cratiţă mai adâncă. În prealabil, în cratiţă s-a încins uleiul şi s-a călit ceapa medie, tocată în pătrăţele mici. Când ceapa începe să se îngălbenească, se adaugă treptat 2-3 polonice de zeamă, apoi toată carnea şi, la final, restul supei. Se lasă să clocotească bine.

d. Se toarnă întreaga sticlă de Patrician roşu şi se lasă la fiert încă aproximativ 20 de minute (timpul fierberii depinzând şi de cât de bătrână este carnea de pasăre, cu precizarea că aceasta trebuie să fie deja fragedă atunci când se adaugă vinul).

e. Se adaugă mirodeniile : foaia de dafin, busuiocul uscat, sarea, piperul alb, scorţişoara (opţional). Apoi, mierea de albine. Cu puţin înainte de a se stinge focul, se adaugă usturoiul tocat mărunt (cu cuţitul, iar nu trecut prin zdrobitor).

f. Se aşază carnea pe un platou întins, sosul punându-se separat. În farfurie (preferabil adâncă), carnea se stropeşte din belşug cu sos. Se mănâncă cu miez de pâine proaspătă, tăiată în felii groase. La masă, se desface cea de-a doua sticlă de vin roşu Patrician.

Poftă Bună!